دانلود گزارش آزمایشگاهی تکنولوژی قند 

دانلود گزارش آزمایشگاهی تکنولوژی قند

امروز برای شما کاربران عزیز وبسایت یکتا فایل یک گزارش کار آماده درس تکنولوژی قند آماده دانلود قرار داده ایم که جزییات بصورت زیر می باشد

عنوان آزمایش: اسیدیته قلیاییت اهک

pH شربت خام استحصالی از چغندرها سالم و تازه بین 6.4- 6.3 است. شربت خامی که از چغندرهای پوسیده تهیه میشود PH اش کمتر از 6 خواهد بود. .برای تصفیه شربت خام در کارخانه قند از اهک استفاده میشود.یعنی ابتدا آهک به شربت افزوده میشود تا ناخالصی شربت را فلوکوله کند.در مرحله ی بعد گاز CO2 به شربت اهک خورده تزریق میشود تا رسوب CaCO3 به وجود اید. و به هنگام رسوب نمودن سریع , ناخالصی ها هم به همراه آن رسوب کند. با افزودن شیره اهک به شربت خام املاح آهکی شربت بالا میرود که مقداری از ان صرف خنثی شدن اسیدهای الی موجود در شربت چغندر میشود و مقداری هم به صورت مازاد باقی می ماند که باعث به وجود آمدن قلیاییت میگردد.

عنوان آزمایش: پلاریمتر ( تعیین مقدار انحراف شربت رقیق)
این روش برای تجزیه کمی و کیفی اجسامی که فعالیت نوری دارند به کار می رود. نور سفید در تمام جهات ارتعاش دارد و اگر از اجسام Polaroid مانند بعضی بلورهای طبیعی عبور کند به دو اشعه تقسیم می شود. چون سرعت هر یک از دو اشعه در داخل بلور متفاوت است. در صورتی که بلور را در امتداد یکی از قطب ها با یک زاویه مناسب برید. و مجددا آن را با صمغی بنام کانادا بالسام بچسبانیم، جزئی که اشعه عادی نامیده می شود منعکس شده و خارج می شود. در صورتی که جزئی که اشعه غیرعادی (پلاریزه) نامیده می شود بدون شکست خارج می شود ارتعاش این نور در یک سطح و عمود بر جهت انتشار آن است .اجسامی دارای فعالیت نوری هستند که در ساختمان مولکولی آنها کربن ناقرینه (یعنی اتم کربنی که به چهار گروه مختلف متصل باشد) وجود داشته باشد. این اتم کربن باعث نامتقارن شدن مولکول می شود و مولکول نمی تواند بر تصویر آینه ای خود منطبق باشد. اگر این اجسام در مسیر نور پلاریزه قرار بگیرند باعث چرخش نور پلاریزه می شوند در صورتی که جسم نور پلاریزه را در جهت عقربه ساعت بچرخاند راست گردان (Dextrorotatory) می گویند و چنانچه در جهت عکس عقربه ساعت بچرخاند، آن را چپ گردان (Levorotatory) می گویند. مقدار چرخش (?)با غلظت جسم (C)متناسب است. و یا می توان گفت نور پلاریزه وقتی از ترکیبات نامتقارن عبور کند، به علت پخش نامتقارن دانسیته الکترونی در مولکول، الکترونهای مولکول بطور نامتقارن بر نور پلاریزه اثر می گذارند و باعث چرخش آن حول محور انتشار می شوند. مولکولهائی که فعالیت نوری ندارند چون با پخش الکترونی متقارن مواجه هستند بر نور پلاریزه اثر ندارند. ترکیباتی که تصویر آینه ای قابل انطباق نداشته باشند دارای ایزومر نوری هستند. دو ایزومر نوری یک زوج انانتیومر را تشکیل می دهند. که از نظر خواص فیزیکی و شیمیائی یکسان هستند و فقط در جهت چرخش نور پلاریزه اختلاف دارند. مخلوط مساوی دو انانتیومر که از نظر قدر مطلق یکسان ولی از نظر جهت مخالف هستند کاملا همدیگر را خنثی می کنند. چرخش حاصله صفر است به چنین مخلوطی راسمیک می گویند.

عنوان آزمایش: پلاریمتری
این روش برای تجزیه کمی و کیفی اجسامی که فعالیت نوری دارند به کار می رود. نور سفید در تمام جهات ارتعاش دارد و اگر از اجسام Polaroid مانند بعضی بلورهای طبیعی عبور کند به دو اشعه تقسیم می شود. چون سرعت هر یک از دو اشعه در داخل بلور متفاوت است. در صورتی که بلور را در امتداد یکی از قطب ها با یک زاویه مناسب برید. و مجددا آن را با صمغی بنام کانادا بالسام بچسبانیم، جزئی که اشعه عادی نامیده می شود منعکس شده و خارج می شود. در صورتی که جزئی که اشعه غیرعادی (پلاریزه) نامیده می شود بدون شکست خارج می شود ارتعاش این نور در یک سطح و عمود بر جهت انتشار آن است .اجسامی دارای فعالیت نوری هستند که در ساختمان مولکولی آنها کربن ناقرینه (یعنی اتم کربنی که به چهار گروه مختلف متصل باشد) وجود داشته باشد. این اتم کربن باعث نامتقارن شدن مولکول می شود و مولکول نمی تواند بر تصویر آینه ای خود منطبق باشد. اگر این اجسام در مسیر نور پلاریزه قرار بگیرند باعث چرخش نور پلاریزه می شوند در صورتی که جسم نور پلاریزه را در جهت عقربه ساعت بچرخاند راست گردان (Dextrorotatory) می گویند و چنانچه در جهت عکس عقربه ساعت بچرخاند، آن را چپ گردان (Levorotatory) می گویند.
مقدار چرخش (?)با غلظت جسم (C)متناسب است. و یا می توان گفت نور پلاریزه وقتی از ترکیبات نامتقارن عبور کند، به علت پخش نامتقارن دانسیته الکترونی در مولکول، الکترونهای مولکول بطور نامتقارن بر نور پلاریزه اثر می گذارند و باعث چرخش آن حول محور انتشار می شوند. مولکولهائی که فعالیت نوری ندارند چون با پخش الکترونی متقارن مواجه هستند بر نور پلاریزه اثر ندارند.
ترکیباتی که تصویر آینه ای قابل انطباق نداشته باشند دارای ایزومر نوری هستند. دو ایزومر نوری یک زوج انانتیومر را تشکیل می دهند. که از نظر خواص فیزیکی و شیمیائی یکسان هستند و فقط در جهت چرخش نور پلاریزه اختلاف دارند. مخلوط مساوی دو انانتیومر که از نظر قدر مطلق یکسان ولی از نظر جهت مخالف هستند کاملا همدیگر را خنثی می کنند. چرخش حاصله صفر است به چنین مخلوطی راسمیک می گویند.

عنوان آزمایش : تعیین افت و سر برداری صحیح چغندر قند
به طور کلی از هر محموله چغندر که وارد کارخانه میشود , بایستی نمونه برداری کرد و افت آن را تعیین نمود. نمونه برداری از هر محموله به وسیله ی دست یا کمک نمونه بردار هیدرولیکی که Rupro نام دارد یا با استفاده از بیلچه ی مکانیکی که که بر روی نوار نقاله به طور اتفاقی نمونه را جدا میکند, انجام میشود. عمدتا برای ماشین های کوچک 30 kg نمونه و برای ماشین های باربری بزرگ 50 kg چغندر جهت تعیین افت وزنی , برداشته میشود. افت به موادی اطلاق میشود که در هر محموله همراه چغندر تحویل داده میشود مانند خاک , سنگ , برگ , طوقه و.... .
در مقیاس صنعتی اغلب خاک روی چغندر درستگاه ویبراتور گرفته شده و به داخل کامیون برگردانده شده و مجددا کامیون به همراه خاک توزین و از وزن اولیه کامیون و خاک و چغندر کسر میشود و وزن چغندر بدون خاک حساب میشود. میزان واقعی افت در حدود 10 -15 % است . اما افراد خبره و با تجربه در کارخانه مقدار آن را 2 – 3 % در نظر میگیرند.
مارک قسمتی از بافت چغندر است که بعد از عصاره گیری با مقدار معینی اب داغ و در مدت زمان مشخص به صورت غیر محلول باقی می ماند. اساس کار خارج کردن مواد محلول و وزن کردن مواد غیر محلول پس از خشک کردن است . معمولا مارک را به روش وزنی یا گراویمتری تعیین میکنند و مقدار آن بسته به شرایط اقلیمی و واریته ی بین 4 – 5 % است.

عنوان آزمایش:تعیین مقدار خاکستر
خاکستر , به مواد معدنی یک جسم که پس از سوزاندن باقی می ماند گفته میشود. مقدار و ترکیب خاکستر یک ماده غذایی ماهیت آن غذا و روش خاکستر کردن بستگی دارد . شکر خالص , عسل و شربتها خاکستر کمی تا حداکثر 0.5% دارند اما شیرین کننده های دارای شکر قهوه ایی و یا شکلاتها دارای مقدار بیشتری مواد معدنی هستند. مواد معدنی تشکیل دهنده ی خاکستر در غذاهای مختلف کاملا متفاوت است . خاکستر کل ( Total Ash) یک شاخص پذیرفته شده برای میزان تصفیه در بعضی از مواد غذایی مانند آرد گندم و شکر است. به عبارت دیگر هر چه میزان تصفیه در این مورد بیشتر انجام شود در خاکستر پایین تر است. در مورد قند یا نیشکر هرچه رنگبری و کریستالیزاسیون بالارود در خاکستر کمتر میشود. و خلوص شکر بالاتر میرود. برای تعیین خاکستر دور روش به کار میرود یک روش سوزاندن در کوره و دوم روش قابلیت هدایت الکتریکی . روش کنداکتومتری یا تعیین قابلیت هدایت الکتریکی یک محلول, روش سریه و ساده جهت تعیین خاکستر قندها است.مواد قندی دارای خاکستر پایینی هستند. به همین دلیل اگر بخواهیم از روش سوزاندن استفاده کنیم مستلزم برداشتن مقدار زیادی نمونه است که همراه با کف کردن کربوهیدراتها است. روش هدایت سنجی بر این اساس است که مواد معدنی محلول های قندی به صورت باردار هستند. سپس تفکیک میشوند در حالی که ساکارز یک غیر الکترولیت است و تفکیک نمیشود. البته باید ذکر شود که در صنعت قند دستگاه دیگری هم برای سنجش خاکستر است که جزوه خاکستر سنج های سریع می باشند که که مقدار خاکستر نمونه از روی ان خوانده میشود.

عنوان آزمایش: تعیین درصد قند انورت
در محلول های صنعتی شکر یا تولیدات قندی, قندهایی وجود دارند که برعکس ساکارز خاصیت احیا کنندگی دارند مانند گلوکز و فروکتوز که قسمتی از طریق چغندر وارد شربتها میشود و قسمتی هم بر اثر تجزیه ساکارز در محیط اسیدی ایجاد میشود.در چغندرهای زخمی و پژمرده میزان قند انورت به سرعت افزایش می یابد پس باید این جزء از قند را در ازمایشگاه اندازه گیری نمود.عمومی ترین روش اندازه گیری قند انورت استفاده از محلول های قلیایی سولفات مس دو ظرفیتی است. زیرا قند های انورت خاصیت احیا کنندگی دارد ومس دوظرفیتی را به مس یک ظرفیتی تبدیل میکند که باعث ایجاد رسوب میگردد.در کارخانه ها باید از ایجاد قند انورت جلوگیری کنند چون میزان ضایعات ساکارز در ملاس بیشتر میشود و همچنین میزان مواد رنگی شربت غلیظ در اثر حرارت تبخیر و به تبع آن رنگ ناخالصی شکر افزایش می یابد که به نوبه ی خود بر کیفیت و هزینه ی تصفیه شکر اثر میگذارد.روشهای مختلفی برای تعیین قند احیاکننده استفاد میشود که این روشها به نوع نمونه مورد ازمایش بستگی دارد.به عنوان مثال برای تعیی قند احیا کننده بیش از دو رصد مانند محصول تجاری حاصل از هیدرولیز شکر یا نشاسته یا محلول استخراج از خرما از محلول نمک مس دوظرفیتی که شدیدا قلیایی شده مانند محلول فهلینگ استفاده میشود که این ازمون کمی می باشد. همچنین برای تعیین قند احیا کننده خیلی کم و تا حداکثر 10 درصدو در مجاورت مقدار زیادی سوکروز مانند شکر و شربتهای قندی از محلول نمک مس دو ظرفیتی که قلیایی شده مانند محلول مولر استفاده میشود.محول مولر در محیط قلیایی ضعیف اثر چندانی روی ساکارز ندارد.

عنوان آزمایش :عیارسنجی چغندر قند
این روش برای تجزیه کمی و کیفی اجسامی که فعالیت نوری دارند به کار می رود. نور سفید در تمام جهات ارتعاش دارد و اگر از اجسام Polaroid مانند بعضی بلورهای طبیعی عبور کند به دو اشعه تقسیم می شود. چون سرعت هر یک از دو اشعه در داخل بلور متفاوت است. در صورتی که بلور را در امتداد یکی از قطب ها با یک زاویه مناسب برید. و مجددا آن را با صمغی بنام کانادا بالسام بچسبانیم، جزئی که اشعه عادی نامیده می شود منعکس شده و خارج می شود. در صورتی که جزئی که اشعه غیرعادی (پلاریزه) نامیده می شود بدون شکست خارج می شود ارتعاش این نور در یک سطح و عمود بر جهت انتشار آن است .اجسامی دارای فعالیت نوری هستند که در ساختمان مولکولی آنها کربن ناقرینه (یعنی اتم کربنی که به چهار گروه مختلف متصل باشد) وجود داشته باشد. این اتم کربن باعث نامتقارن شدن مولکول می شود و مولکول نمی تواند بر تصویر آینه ای خود منطبق باشد. اگر این اجسام در مسیر نور پلاریزه قرار بگیرند باعث چرخش نور پلاریزه می شوند در صورتی که جسم نور پلاریزه را در جهت عقربه ساعت بچرخاند راست گردان (Dextrorotatory) می گویند و چنانچه در جهت عکس عقربه ساعت بچرخاند، آن را چپ گردان (Levorotatory) می گویند.

همراه با فایل جزوه آزماشگاه قند و تمامی فرمت فایل های دانلودی بصورت ورد قابل ویرایش می باشد که براحتی می توانید تغییرات خود را قرار دهید برای شما کاربر عزیز پیشنهاد دانلود داده می شود